对方在电话那头沉默了一下，随即答应得很快。
“行。”
“按你们的来。”
电话挂断后，赵婶长长吐出一口气。
“这单算是到手了。”
张勇也抹了把汗，眼底发亮。
“福来馆掉出来的单，咱们真接住了。”
林晓站在门口，听着前厅客人说“来个鱼”“再加个豆腐”，心口那股热越烧越实。
她忽然明白了一件事：
真正把风向掰过来的，从来不是别人翻锅。
是你自己稳得住。
只有你稳得住，风往这边吹的时候，你才接得住。
工会那单一接下来，店里并没有出现谁想的那种“终于翻身”的热闹。
相反，前厅后厨都更沉了一层。
因为这不是白捡来的便宜，这是硬生生从福来馆掉下来的单。掉下来的东西，接得住是本事，接不住就是砸脚。
赵婶先把门口那口气压下去，转身回后厨时说了一句。
“我看最怕的不是福来馆现在闭门。”
“最怕的是他们明天忽然开门，外头又开始乱说，想把工会这单再搅黄。”
张勇点头，已经把抹布搭到肩上。
“对。”
“工会那边后天就要餐，留给咱们排锅、备料、送单的时间就一天半。”
林晓站在门口，手里还拿着写号的小本，心里那股热也慢慢压回去了。
她现在已经知道，越是这种时候，越不能一头热。热一上来，人就容易忘自己到底有几口锅、几双手、几条线。
程意把电话放下后，没多说一句“成了”，而是直接把三个人叫到柜台边，把纸和笔摊开。
“先不说别的。”
“先把锅排死。”
这句话一出来，三个人都安静下来。
程意在纸上先写三行。
老店堂食。
分店试营业。
工会供餐。
然后她抬头，看着三个人。
“后天中午，一百二十份，两荤两素一汤。”
“老店不能停，分店不能关，供餐也不能砸。现在不是问高不高兴，是问三口锅怎么走。”
张勇最先开口。
“老店那口大锅必须留一半给堂食。”
“午市最忙的时候，你全抽去供餐，前厅立刻就塌。”
赵婶立刻接上。
“分店那边中午也不能断火。”
“现在刚把邻居和路人那股气养起来，试营业一停，人家就会说：你看，我就说这店不稳。”
林晓听着两人说，脑子也跟着转起来。
“那工会这单就不能现做现送。”
“得提前把最耗时间的那部分拆出来。”
程意眼神一抬。
“继续说。”
林晓深吸一口气，把自己想到的慢慢说出来。
“两荤里，至少有一道得是能提前预处理的。”
“比如鱼可以上午杀好、改刀、分批腌着，豆腐也可以先压好、切好。”
“素菜得选翻锅快的，不然工会那边装盒一慢，老店和分店一起卡。”
张勇听完，点了点头。
“有道理。”
“真要两道都做现煎现炒，堂食和供餐会一起堵死。”
赵婶在旁边补上一句。
“汤也别搞太花。”
“选一锅出得稳、装起来也不容易撒的。”
程意听到这里，笔下已经开始列菜。
两荤：鱼块、豆腐烧肉。
两素：时蔬、土豆丝。
一汤：紫菜蛋花。
她把笔停住，抬头看三个人。
“先别想着“拿手菜全上”。”
“工会这单要的不是惊艳，是稳、快、齐。”
这话一落，几个人都点头。
对。
文化馆那边已经让他们把“会做”打出去了。
工会这单不是炫技，是让人知道：你们不光能做，还能在两家店都开门的情况下把流程顶住。
锅一排，后面就得排人。
程意继续往下写。
老店前厅，林晓。
老店后厨，赵婶盯出菜，张勇和她轮。
分店前厅，赵婶侄女先顶，程意中午前后两头跑。
供餐装盒和交接，张勇主，程意压。
写到这里，张勇先皱眉。
“这样你太累。”
“你又压老店锅，又盯供餐锅，还得回分店看一眼。”
程意没否认，只是把现实摊开。
“目前就这么多人。”
“我不压着，谁都不放心。”
赵婶立刻开口。
“分店前厅我后天中午过去一趟。”
“老店这边林晓顶着，赵婶侄女一个人不够，我去分店把那一波高峰顶过去。”
林晓下意识想说“那老店呢”，可话到嘴边，她先想了一遍。
如果她能把老店前厅单独顶住，那赵婶确实就能抽开。
想到这里，她反倒把那口担心咽下去，直接说了句。
“老店前厅我来。”
“号牌、带桌、翻台，我一个人能顶半天。白工那边也能帮着压一压门口。”
赵婶看她一眼，眼里是少见的认真。
“你真顶得住？”
林晓点头。
“顶得住。”
她顿了顿，自己又往下补，“我不求快，我求不断。不断就行。”
程意听完，没有立刻拍板，而是把这几句话都记了下去。
她做事一向这样。
口头说“行”不算。
写进纸上、排进时间里，才算。
接下来排的，是时间。
后天早上五点收货。
五点半验货。
六点老店汤底起。
六点半供餐那边开始预处理。
八点分店开门，试营业照常。
十点开始第一轮装盒。
十一点半第一批送工会。
十二点二十第二批。
一点钟必须把供餐收尾，不影响老店和分店午市。
这几行时间一写出来，四个人都沉默了一下。
太紧了。
紧得像一口气从五点吊到一点，中间半口气都不能松。
赵婶看着那张纸，忍不住叹了口气。
“这不是接一单，这是拿人命往上扛。”
张勇盯着那几行时间，反倒眼神更亮。
“但能扛。”
“只要别出岔。”
程意点了点头。
“对。”
“所以明天只做两件事。第一，备料和跑流程。第二，把可能出的岔，一个个堵死。”
林晓问得最直接。
“哪些岔？”
程意把笔一转，另一张纸上开始列。
第一，福来馆那边一旦听说工会这单到了我们手里，极可能去工会那边递话，或者在商场、街道办那边放风。
第二，供货点那边可能再被堵。
第三，工会那边临时加菜单、加份数、改时间。
第四，老店和分店门口可能又有人来站着看、站着拖、站着带话。
每写一条，屋里就沉一点。
因为谁都知道，这不是瞎想，这都是前面已经发生过、或者极可能发生的。