白工傍晚又跑了一趟，把管理处那边问来的消息带过来。
“县里这轮抽检，不会提前说具体哪天哪一时。”
他压低嗓子。
“可能明天，也可能后天，反正就这两天。你们别想着等通知到了再临时收拾，那就晚了。”
程意点点头，没多说，转身就去分店。
分店那边的紧法跟老店不太一样。
老店怕的是人多手乱，分店怕的是“新”。
新店一旦被抽出来一句“经验不足”，哪怕菜没问题，别人也会顺着往“开得太急”上想。
所以程意到分店后，第一件事不是看锅，是看门口。
灯亮不亮，摄像头角度偏没偏，门口邻里告示翘没翘边，绳子号牌牢不牢，门槛边有没有积水，门锁和窗栅栏有没有被人动过。
一样一样看完，她才进后厨。
后厨比老店小，一眼就能看到头，可越是小，越怕显乱。
程意把排烟过滤盒拆下来，亲手洗了一遍。洗完再装回去，转头对刘师傅说：“你明天别来太早，也别来太晚。真抽检来了，他们要问你施工和线路，你得在。”
刘师傅点头。
“我明白。”
“我明早先来这边转一趟，再去别的活。”
程意又把装灯和装监控的安装说明拿出来，跟街道办备案回执放在一起，单独夹了一夹。
“抽检要是问安全措施，这两张先给他看。”
她把夹子递给张勇，“别跟别的纸混。”
张勇点头。
“我记住了。”
到了晚上，锅停了，店还没停。
镇南店先收摊，可没人回去睡。赵婶在前厅摆了张小桌子，四个人围着坐，把两家店接下来两天可能碰上的事一条条捋。
第一，抽检的人可能先来老店，也可能先去分店。
第二，福来馆那边一定会盯，如果看见检查进了镇南店，门口大概率会有人带话。
第三，抽检的时候，不怕查，怕的是前厅乱、门口堵、有人趁机起哄。
第四，分店如果被抽，邻居和路过的人会更多，谁都想凑热闹。
赵婶先说自己的。
“老店我盯前厅也行，盯后厨也行，你们先定死。别临场一乱，人人都想补位，结果谁都补不好。”
张勇也不含糊。
“资料我来抱着。”
“谁要看什么，我先翻，别让人乱抽。留样、进货单、供货章，我知道哪一摞是哪一摞。”
林晓坐得笔直，手里还拿着那本新册子。
“前厅如果有人借抽检问东问西，我只回一句：按流程配合。”
“如果有人故意说“是不是查出问题了”，我不跟他争，我直接让他看公告和保安。”
程意听完，才把最后一层摁下去。
“抽检来了以后，谁都别抢话。”
她看着三个人，“问谁，谁答。答不知道，就说不知道。别替别人答，也别为了显得我们准备得好，抢着把长篇都说完。”
这句话很重要。
准备越足的人，越容易犯一个错：怕自己不解释清楚，结果解释太多，反而给人抓字眼。
赵婶点头。
“这个我记住了。”
“问锅说锅，问油烟说油烟，不扯别的。”
程意嗯了一声，又看向林晓。
“还有一点。”
“抽检如果一来，前厅客人会慌。你别站在那儿讲大道理，你就把号牌守住，把队伍往边上顺，让通道空出来。通道一空，场子就没那么乱。”
林晓点头，记得很认真。
她现在越来越懂，前厅最硬的本事不是嘴，是秩序。
夜里十一点，四个人又各自去把自己负责的那一块重新过了一遍。
张勇抱着两摞资料，从老店到分店来回跑，对照日期核单子。
哪一天供货点盖章糊了，重新拿出来单放。
哪一天备用鱼那行字太挤，又在旁边贴了张小纸签补充说明。
赵婶在老店把灭火器擦得发亮，又跑到分店，把泔水桶盖子重新试了一遍，确认扣得死。
她嘴里一直在骂，可骂归骂，手上的活一点不乱。
林晓把门口号牌小票换成了新的，旧票一张张扎起来，写明日期。
她还特意多备了一本小本子，准备抽检来的时候，如果前厅乱，她就把进门那几桌的号和时间直接手记上，省得有人说“乱插队”“乱翻台”。
程意则把两家店所有“能出事”的地方都看了一遍。
后门、锁眼、地漏、油烟盒、玻璃门、摄像头、灯线、门口公告。看完之后，她没松气，反而更沉。
因为她知道，对方不会只等抽检。
抽检之前的夜里，也可能还有一手。
果然，快十二点时，分店那边的录像带里又出现了人。
不是昨晚那个踩点的，也不是白天来站门口的，是两个推自行车的男人。
两人从巷口慢慢过来，车后座绑着纸箱，像是送货的。
走到分店门头下时，其中一个忽然停住，抬头看了眼摄像头，另一个则弯腰去看门口那张邻里告示。
两人看了不到一分钟，没说话，推着车就走。
表面上很正常。
可张勇把带子停住，指给程意看。
“看这儿。”
程意凑过去。
其中一个男人弯腰看告示时，手指其实不在纸上，而是在告示旁边那颗钉子上停了一下，像在试钉子牢不牢。
另一个抬头看摄像头那一下，也不是普通看看，是盯着镜头方向停了两秒。
赵婶看得胸口发堵。
“这又是来试哪儿松、哪儿牢。”
林晓站在后面，忽然低声说了一句。
“他们是在试，如果抽检那天一早把公告扯了，会不会一下掉下来。”
几个人都朝她看过去。
林晓自己也愣了一下，随即又看向屏幕，声音慢慢稳下来。
“他不是在看字。”
“他在看钉子。看钉子就是想知道，如果哪天趁早把公告一扯，能不能扯掉。”
这话一落，程意心里那点判断立刻清楚了。
对方不一定要在抽检当天正面闹，他只要在抽检前把你门口弄得“像没规矩”，就够你解释半天。
比如扯掉公告。
比如松掉绳子号牌。
比如把邻里告示撕一角。
看起来都不大，可抽检的人一来，先看见的就是“门口乱”。
程意点了点头。
“对。”
她当即定下。
“今晚就再加一步。”