野蕨菜山上到处都是，本地人几乎都吃过，早已不是什么新鲜的野味。

    

    从她们的反应看，很不幸，估计过往尝试的经历没给她们留下惊艳的回忆，只记得繁琐恼人的处理过程。

    

    随着规模化种植，蕨菜也不再是什么神秘的东西，外面餐馆或路边凉拌摊都有提供。

    

    那种吃起来滑滑的，像杆子一样切成一段段的东西就是了。

    

    由于蕨菜质量良莠不齐，厨师的手艺也各有高低，许多人只能吃到个脆滑的口感，本味被调料所掩盖，吃不出个所以然来。

    

    运气不好还会吃到老得发硬的菜帮子，从此再不愿意尝试。

    

    很少人见过新鲜采摘的蕨菜，使得很多人误以为蕨菜只有一个品种，嫩一点的发绿，老一点的发紫。

    

    其实不能这么分。

    

    常见的可食用蕨菜有6个品种，基本上每个品种都有紫、绿两色。

    

    如果你在南方两广地区，你会经常在凉拌菜摊看见一种紫红色的蕨菜，它叫乌毛蕨。

    

    乌毛蕨的顶端像蜗牛壳一样打着旋儿，有中二一点的人因它神秘的紫色将它称呼为“恶魔之眼”。

    

    它也没有辜负这个名字，别的蕨菜焯水后泡几个小时就差不多把毒素清完了，它至少要泡2-4天，你就说它坏不坏吧。

    

    第二种是在全国分布最广泛的蕨菜，它叫山蕨，顾名思义就是长在山上的蕨菜。

    

    它的顶端常常裂开三个分叉，再蜷缩起来，就像猫的爪子一样往里收，所以也叫猫爪蕨。

    

    它有紫绿两个颜色，大多数人吃到的就是这一种蕨菜。

    

    还有一种长在水边的蕨菜，叫水蕨。

    

    由于汁水丰富，它的颜色格外水润嫩绿，像极了水中仙子。

    

    只是这“仙子”远看楚楚动人，近看又冷不丁会被它吓一跳。

    

    与前两种几乎无毛的蕨菜相比，水蕨总会在意想不到的地方斜长出几根短粗的黑毛，好像扎穿了丝袜的腿毛那般突兀，与它柔美的形象十分不搭。

    

    不过美女有点腿毛怎么了，它的外形如何已经轮不到普通人评判了。

    

    由于过硬的业务能力——能监测水体健康状况，水蕨现在已经荣升为国家二级保护植物。

    

    看到它最好敬而远之，碰都别碰，更别想着吃。

    

    说到外形粗放，北方蕨菜觉得上面三种南方蕨菜到了它们那里，都只能算萝莉。

    

    就水蕨那点腿毛也叫腿毛？让猴腿菜教教你什么叫天冷不用穿毛裤。

    

    猴腿菜听名字就知道了，它茎秆的毛就跟猴子腿一样绒毛密布，区区腿毛扎出丝袜算什么，它直接靠着腿毛就能过冬。

    

    别看它长得像糙汉似的，人家“铁汉柔情”，内里嫩着呢！

    

    它的口感和普通蕨菜有明显不同，鲜嫩异常，甚至嫩到想要自立门户，脱离蕨菜一族。

    

    在大东百人家都叫它：山珍之王，用来包饺子那叫一个鲜。

    

    而要论到毛量最大的，必然得是牛毛广，在它面前，猴腿菜也只是个弟弟。

    

    牛毛广从头到脚都覆盖着一层厚厚的金色绒毛，名字就来源于“多如牛毛”这个成语。

    

    在它看来，南方人就是见识少啦，乌毛蕨那种只有头上长一点点毛的蕨菜，名字里竟也敢带个“毛”字？

    

    随便搓搓就能掉的毛，根本毫无用处，得像它这样，吃之前要剥掉一层外皮，这才叫给人添堵……咳咳不是，是有效保护。

    

    别小看这层绒毛，它虽然抵御不了人类的嘴巴，但能抵御核辐射。

    

    据野史记载，当年老美在岛国投下两颗原子弹，核爆之后寸草不生，唯独牛毛广，也叫红薇菜，只是衣角微脏，照样该长就长。

    

    北方蕨菜一个两个长相都这么硬核，难道北方就没有颜值高一点的美人吗？

    

    有的，朋友，有的。

    

    自古深山出俊俏，人家不仅长得俊秀美丽，还自带体香呢。

    

    这种自带体香的蕨菜叫黄瓜香，身上散发着清冷的黄瓜香气，只分布在长白山一带，比较稀有，乃蕨菜中的极品。

    

    它的别名叫广东菜，但是它跟广东没有一毛钱关系，纯纯是因为广东人特别馋它身子，馋到全国皆知，所以才有这名。

    

    别看人家长相秀气，人家可是个一米八的高挑大美人，妥妥的高岭之花，一般作为高端出口产品卖到海外，专坑有钱人。

    

    说了这么多，其实就是想证明婶娘们洗的蕨菜并没有很多毛，南方的山蕨菜毛能多到哪儿去呢。

    

    她们就是觉得这东西不值得她们这么费心去洗。

    

    满桌子的肉，谁想吃菜啊，就算打包也不打包这个。

    

    费劲巴拉洗完，最后还不是剩下，全浪费了。

    

    非要吃青菜，吃点用水冲一冲就干净的青菜不行吗？

    

    定这个菜谱的人真是显着你了！

    

    野山笋她们就不抱怨了，对于本地人来说，这个算是比较家常的菜了，她们也有处理经验。

    

    熟练的人不用一层一层剥开笋壳，只需要抓住头尾，手指一卷一扭，就能将整根笋完整剥出。

    

    婶娘们一边噼里啪啦得剥笋，一边一刻不停地讨论。

    

    “听说了没，这次的主厨是安老头亲戚的小孩，可年轻了！”

    

    “哟，能有多年轻，我看看……吓！这么年轻！我家那小子要是敢把头烫成这样，我一巴掌把他头打掉！”

    

    “年轻不要紧，就是人得靠谱，可他一脑袋花花绿绿的，看着就不牢靠，怎么请了这么个后生仔当主厨啊？”

    

    “听说很会炒菜啊，昨天吃过的人都说好，可惜我也没吃着。”

    

    “不管了，反正我们能帮的都帮了，真搞砸了也怨不着我们……”

    

    聊天的功夫，厨房里隐隐约约飘来一股肉香。

    

    婶娘们深吸一口，陶醉地说：“这是炸排骨的味道吧，真香！”

    

    过了一会儿，又飘来一阵香味，她们再次仰头：“这是炸鱼的味道吧，真香！”

    

    又过了一会儿，飘了一阵甜香，她们顶级过肺：“这是炸红薯吧，真香！”

    

    一帮人越闻越觉得自己正在洗的蕨菜、剥的竹笋毫无意义。

    

    吃席谁不想吃肉吃回本，谁要吃这些东西占肚子？顶多吃到最后吃肉腻了，夹一筷子青菜缓一缓。

    

    “哎，洗吧！”

    

    不知不觉间，时钟已经转到了上午十点。

    

    前堂的喃摩佬仍在唱念做打，孝子贤孙们满脸通宵后的迷茫疲倦。

    

    厨房里乒铃乓啷，切剁煎炸，帮厨副手们各有活计。

    

    前堂与后厨，就像两条平行线，互不干扰。

    

    变故就发生在某一瞬间，萧岚开始给糖醋排骨勾芡了。